Вкусный и полезный балык в домашних условиях
Для изготовления балыка нужна конечно же качественная свежая рыба. Вы для себя на сайте https://sudak.guru найдете большое количество нужной и полезной информации касательно того, как правильно выбирать качественный продукт. Балык делают из крупных тушек рыбы, которые весят не менее 2 кг. Для этого подходят такие сорта рыбы: осетр, лосось, карп, жерех, толстолобик, сом. Можно использовать для приготовления деликатеса форель, нельму, судака, щуку. Удивительно вкусным получается балык из рыбы с жировыми прослойками, например, зубатки, толстолобика, лосося, сазана, палтуса.
На 1 кг рыбы нужно взять 30г сахара и 150г соли, приправы и специи следует подбирать по своему вкусу. Для балыка лучше всего подходит душистый и черный перец горошком. Для придания вкуса и аромата рекомендуется гвоздика, лавровый лист.
Технология приготовления балыка:
- Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Вдоль позвоночника тушку разрезать на две части, удалить крупные кости.
- Разрезать филе на куски толщиной около 2 см. Если сделать тоньше, то они пересохнут, а более толстые не приготовятся в середине.
- В емкость поместить подготовленные порционные куски, засыпать смесью соли, сахара, приправ. Убрать в холодильник. Время засолки рыбы зависит от времени года. В холодные месяцы процесс засолки займет не больше недели, а летом потребуется 10-14 дней.
- Теперь нужно подвялить рыбу. Каждый кусочек нужно надеть на крепкую нить. При этом между кусками следует оставлять расстояние.
- Рыбу поместить под яркое солнце на 3-4 часа, в результате должна образоваться небольшая корочка.
- Балык перенести с теплое сухое помещение для дальнейшего вяления. На всех этапах рыбу нужно оберегать от насекомых. Для этого рекомендуется порционные куски поместить под марлю, которую пропитывают уксусом.
Через 3-7 дней рыба приобретет желто-розовый цвет и приятный аромат. Чтобы определить готовность блюда можно на продукт нажать пальцем. Если не выделится влага, то процесс вяления нужно прекратить. Деликатес готов. Балык нужно хранить в холодильнике, при этом порционные куски лучше всего завернуть в пищевую бумагу. Приготовленная по этому рецепту рыба не должна храниться в холодильнике дольше месяца.
В балыке содержатся полезные жирные кислоты, витамины и другие нужные вещества. Этот рыбный деликатес не только вкусный, но и полезный продукт.
