Как правильно готовить шашлык?
Подготовка к жарке
Вытащите мясо из холодильника еще до начала готовки (за часа 2-3), чтобы оно стало комнатной температуры. Если в вашем маринаде были лук и травы, то следует их стряхнуть, ведь они первыми начнут гореть, дадут горечь.
Обязательно дайте мясу для шашлыка высохнуть. Для этого можно использовать бумажные полотенца или салфетки. Если оно останется мокрым, то будет идти процесс тушения, а не жарки.
Как работать с шампуром
В первую очередь нужно уточнить, что сам по себе шампур лучше использовать широкий, а вот узкий оставить под овощи. Лезвие должно проходить поперек волокон, если это правило нарушить, то начнет вытекать сок. Кусочки шашлыка нарезаются ломтиками, а не кубиками. Они также должны быть достаточно плотно нанизаны, особенно хорошо между кусочками нанизывать сало.
Когда солить
Не секрет, что соль вытягивает из мяса сок, поэтому многие предпочитают солить уже в конце маринования. Если же соль крупная морская, то маринад можно сразу посолить. Также распространен вариант, когда шашлык солят уже перед самой жаркой.
Особенности жарки
В самом начале следует обжарить кусочки со всех сторон до светло-коричневого оттенка, делается это на сильных углях на протяжении минуты. После того, как появится нужный вам цвет, сдвигайте шампуры в сторону (там жар меньше), затем шашлык доводится до готовности (на это уходит 7-10 минут). При маленьком мангале просто разгребите угли по углам. Следует уточнить, что время приготовления зависит от особенностей самого мяса, формы кусков, расстояния от еды до углей, поэтому будьте внимательны. Чтобы проверить готовность, надрежьте самый толстый кусочек, если он имеет внутри розовый оттенок, пусть еще постоит.
Если вы готовите шашлык из свинины, то вовсе необязательно ждать, пока мясо «отдохнет». Можете сразу раскладывать его по тарелкам, за это время оно достигнет нужной кондиции и вкуса.
Следуя всем этим правилам, вы сможете приготовить действительно вкусное блюдо, не пересушив его. Мы не рекомендуем употреблять мясо с кровью, так как это достаточно опасно для здоровья, лучше доведите его до полной готовности. Если же вам не хочется самостоятельно заниматься готовкой, всегда можно воспользоваться предложением кафе, например https://shashliknn.ru/shop/kavkazkaya-kuhnya/, и заказать там с доставкой шашлык на дом.
