Теория и практика рыбалки
Продукты, которые нельзя запекать: термостабильность и причины
Термостабильность продукта определяет, останется ли белок плотным или разрушится при запекании. Икра минтая при 180 °C денатурирует за 4–6 минут — оболочка лопается, текстура становится резиновой. Творожный сыр с жирностью ниже 60 » [..]
|

